- Antipasto – Polipo con asparagi e gamberi con emulsione di vinegret al profumo di farina di limone
o Primo piatto – Sciatelli al caramello e foglie di rape in guazzetto di vongole e gamberi
- Secondo piatto – Dentice sfilettato con germogli di finocchi e patate paia
- Dolce – Babà di ricotta
Babà di ricotta
Versate in una ciotola la ricotta, l-uva sultanina, il ruhm, la vaniglia,le noci,un tuorlo d-uovo, lo zucchero.Mescolate il composto con gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Nel frattempo imburrate lo stampino del babà, rivestendolo con la farina di savoiardi.Incorporate nello stampino l-impasto di ricotta che avete preparato precedentemente cuocere in forno, a 160° per 30 minuti. Portata la cottura a termine lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa allo zabaione , e al cioccolato. Per la salsa allo zabaione montate i rossi d-uova a bagno maria, con aggiunta degli ingredienti sopra elencati, fino a quanto non diventi una salsa spumosa. Depositate al centro del piatto il babà di ricotta, ai due lati versate la salsa allo zabaione , e la salsa al cioccolato, il tutto poi spolverato con lo zucchero a velo e servite.
