o        Primo piatto – Sciatelli al caramello e foglie di rape in guazzetto di vongole e gamberi

Dentice sfilettato con germogli di finocchi e patate paia

 

Cuocere un denticiotto di una pezzatura di 500g. Pulire e squamare, depositarlo in una teglia, condirlo con sale, pepe, dei pomodorini pachino,vino bianco, fumè di pesce, e cucere in forno per un 40 minuti. Nel frattempo affettate i finocchi sottilissimi, cuocere i finocchi in padella con uno spicchio di aglio, e olio q.b., il tutto innaffiate con del fumè di pesce per un 10 minuti circa, una volta terminata la cottura , lasciateli in caldo. Ne frattempo sfilettare il dentice , e confezionare il piatto di portata con i finocchi adagiati sopra al dentice, e delle patatine paia, fate restringere la salsa del dentice, e versare sopra con un goccio di olio.