Tutte le ricette più sfiziose, ma semplici da realizzare, per stupire gli ospiti al pranzo di Natale.
Auguri di un sereno e Santo Natale…e buon pranzo!

Antipasto: Minicrostate Ai Tre Gusti
Primo piatto: Tortellini al tartufo
Secondo piatto: Salmone al pepe rosa
Frutta: Macedonia di frutta secca al rhum
Dolce: Panettoncini farciti con gelato

————————————

Minicrostate Ai Tre Gusti

(Si può acquistare la pasta brisè già fatta al supermercato, tagliarla a spicchi o a quadrati)

Ingredienti

dosi per 8 persone

32 Fondi Di Pasta Bris?e Cotti (diam. 6 Cm)

Per La Guarnizione Agli Spinaci

150 G Spinaci Freschi
100 G Formaggio Bianco
1 Uovo ed 1 Tuorlo D-uovo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai Panna
25 G Burro
1 Pizzico Noce Moscata
Sale, Pepe

Per La Guarnizione Al Roquefort

40 G Formaggio Roquefort
2 Formaggini Petit-suisse
15 Cl Panna
1 Uovo ed 1 Tuorlo D-uovo
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata Finemente
50 G Burro Ammorbidito
Pepe

Per La Guarnizione Ai Gamberetti

50 G Gamberetti Sgusciati
3 Fette Sottili Pancetta Affumicata
1 Cipolla
15 Cl Panna
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Uovo ed 1 Tuorlo D-uovo
15 G Burro
Sale, Pepe

Preparazione

Preparate la guarnizione agli spinaci: eliminate i gambi degli spinaci, lavateli e sgocciolateli. Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi gli spinaci da tre a cinque minuti, sgocciolateli di nuovo e metteteli in una terrina con il resto degli ingredienti: formaggio bianco, uova, parmigiano grattugiato, panna, burro e noce moscata. Salate, pepate e frullate. Preparate la guarnizione al roquefort: lavorate il roquefort, il petit suisse e il burro in un piatto fondo fino a ottenere una crema omogenea. Sbattete l-uovo e il tuorlo, incorporateli alla preparazione insieme alla panna, il prezzemolo e l-erba cipollina. Pepate abbondantemente e mescolate. Preparate la guarnizione ai gamberetti: tagliate i gamberetti a pezzetti. Pelate la cipolla e tritatela. Tagliate la pancetta a dadini. Sciogliete il burro in una padella e fate friggere i dadini di pancetta per otto minuti, finché sono croccanti; sgocciolateli. Mettete la cipolla nella padella, rosolatela per cinque minuti e sgocciolatela. Mescolate la pancetta, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo. Sbattete l-uovo e la panna in una ciotola, salate e pepate. Scaldate il forno a 170 gradi. Distribuite le tre guarnizioni nei fondi di pasta brisée, versate sulla guarnizione ai gamberetti l-uovo sbattuto con panna, infornate e cuocete per quindici minuti. Servite tiepido o freddo.

————————————–

Tortellini al tartufo

Ingredienti
tartufo nero scorzone: 30 gr
arance: 1
timo: 2 rametti
burro: 50 gr
sale: qb
panna: qb
tortellini: 500 gr

Preparazione

Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata con un cucchiaino di olio. Nel frattempo strofinate il tartufo con una spazzolina umida, tagliatene una parte lamelle e tritate il resto. Sciogliete il burro in una padella e aggiungete il tarfuto tritato, mettete anche il timo e la scorza d-arancia grattugiata.
Scolate i tortellini senza sgocciolarli troppo e poi metteteli di nuovo nella pentola, aggiungete la panna da cucina e il burro al tartufo, mescolate bene.

—————————————

Salmone al pepe rosa

Ingredienti
salmone: 4 tranci
pepe verde: 2 cucchiaini
pepe rosa: 2 cucchiaini
salsa di soia: 4 cucchiai
aceto balsamico: 3 cucchiai
olio: 1 cucchiaio
aglio tritato: 1 spicchio
zucchero: 1 cucchiaio

Preparazione

Prendete il mixer e mettete dentro pepe rosa e pepe verde, aglio, aceto balsamico, zucchero e salsa di soia, frullate per avere un composto unico.
Oliate i filetti di salmone e poi passateli in questo mix di aromi. Cuocete i tranci di salmone in una padella antiaderente per 5 minuti per lato. Decorate con grani di pepe rosa interi e servite.

—————————————-

Macedonia di frutta secca al rhum

Ingredienti(per 2/4 persone)

1 mela golden
1 pera
1 arancia
2 clementine
4 fichi secchi
4 cucchiai di uvetta fatta rinvenire
2 cucchiai di prugne secche
2 cucchiai di noci sgusciate
2 cucchiai di mandorle pelate
2 cucchiai di nocciole pelate
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di albicocche secche fatte rinvenire
2 cucchiai di ciliegie sotto spirito o mirtilli
succo di 2 limoni
1 bicchierino di Rhum possibilmente invecchiato
1 cucchiaino di cannella
2 chiodi di garofano
4 cucchiai di zucchero
una decina di amaretti

(l-idea in piu-: un quadrato di cioccolata bianca da grattuggiare sopra ogni porzione)

Preparazione

Sbucciate tutta la frutta e tagliatela tutta a dadini. Mettete in una ciotola e bagnatela col succo di limone.
Versate i due chiodi di garofano nel bicchierino di rhum e tenete da parte.
Sbucciate e pelate se necessario noci, mandorle e nocciole oppure tritatele direttamente in modo grossolano se utilizzate quelle in busta già pelate.
Fate rinvenire l-uvetta in poca acqua tiepida, scolatela e unite alla frutta.
Tagliate a pezzetti le prugne, i fichi  le albicocche secche. Unite alla frutta.
Mescolate tutta la frutta insieme, unite il succo di limone, lo zucchero, gli amaretti spezzettati con le mani in piccoli pezzi, la cannella, il bicchierino di rhum da cui avrete tolto i chiodi. Mescolate molto bene poi lasciate riposare una decina di minuti.
Versate nelle ciotoline e decorate con i pinoli. E se volete aggiungendo la cioccolata bianca tritata.

———————————

Panettoncini farciti con gelato

6 panettoncini piccoli
400 gr di cioccolato al latte
1 kg di gelato alla crema
canditi
mandorle a filetti

Scavate il panettone e raccogliete quello che resta in una ciotola. Nel frattempo togliete il gelato dal freezer in modo che si possa sciogliere un pò, magari lavoratelo con la forchetta o con un cucchiaio.
Mescolate il panettone con il gelato fino ad ottenere un composto omogeneo, unite anche i canditi e mescolate. Prendete una ciotola che contenga a misura la calotta di panettone, foderatela con la pellicola trasparente e mettete il panettone con la parte scavata verso l-alto, riepite la calotta con il composto che avete preparato e livellate la base. Coprite con la pellicola e fate rassodare in freezer per circa mezz-ora.
Poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo sul panettone farcito, decorate con le mandorle a filetti e servite. Il panettone non dovete portarlo a tavola surgelato ovviamente, quindi 2 ore prima di servirlo mettetelo in frigorifero, il cioccolato fuso invece mettetelo all-ultimo momento in modo che sia caldo e faccia contrasto con il gelato.