Tempo di preparazione e cottura
1 h due ore di lievitazione e 18 ore per la biga
Ingredienti
Per la biga
250g farina 00 di forza
130g di acqua
3g di lievito di birra
Per l-impasto
250g farina 00 di forza
150g acqua
10g sale
30g strutto (o burro)
20g lievito di birra
500g uva sultanina
Preparare la biga e lasciarla riposare per 16-18 ore. Mettere a bagno l-uvetta per almeno 8 ore in acqua fredda (è importante per farla amalgamare bene con l-impasto).
In una ciotola amalgamare bene quasi tutta l-acqua, il lievito e la biga spezzettata. Unire la farina, il resto dell-acqua, lo strutto e il sale. Battere per circa 10 minuti per rendere l-impasto elastico. Dividerlo in quattro parti e schiacciarle con le dita per ottenere dei dischi: mettere un quarto delle uvette su un disco, sovrapporre un altro disco, poi le uvette e così via. Schiacciare la “torre”, tagliarla a metà e sovrapporre le due parti; ripetere questa operazione per almeno 2-3 volte. Impastare brevemente, formare una palla e lasciarla riposare per un-ora in una ciotola unta con lo strutto. Roversciare l-impasto sul piano di lavoro, arrotolarlo e formare due filoni e disporli su una teglia per farli lievitare per un-ora.
Spennellarli delicatamente con un po- d-acqua e infornare per 40-45 minuti a 200°. Se dovessero colorire troppo coprire la teglia con della carta stagnola.
Appena sfornato il pane ha una crosta croccante ma, data l-alta umidità delle uvette tende ad ammorbidirsi: per chi vuole, si può infornarlo nuovamente (una volta freddo) a 180° per 10 minuti.
Buono a sapersi
