Ingredienti: per 4 persone

280 g di spaghetti
400 g di vongole veraci
400 g di cozze
100 g di gamberetti
150 g di calamari o di seppie
uno spicchio d-aglio
un cucchiaio di capperi sotto sale
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
tre cucchiai d-olio
sale pepe

Preparazione

Mettete le vongole a bagno per due ore in acqua fredda leggermente salata, cambiandola più volte, per eliminare la sabbia, pulite cozze raschiatele, sgusciati i gamberi e lavateli. Lavate calamari o le seppie e tagliatele a striscioline piuttosto sottile.
Mettete in una padella l-aglio con metà del olio. Lasciate insaporire, poi unite le cozze e le vongole. Fate cuocere a fiamma viva fino a quando inizieranno ad aprirsi ed eliminate metà dei gusci. Unite calamari e coprite il recipiente. Lasciate cuocere colore moderato per 15 minuti, poi togliete il coperchio bagnate con il vino.
Fate evaporare della metà, poi salate e pepate, lavate i capperi spegnete aggiungete gamberi. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarteli al dente e conditeli con il sugo preparato. Unite l-olio rimasto è rovesciate la pasta su un rettangolo di carta da forno. Chiudete il cartoccio e passate nel forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

Buono a sapersi

La cottura al cartoccio è indicata per tutti i cibi, e non soltanto per il pesce, ma anche per le carni e le verdure. L-involucro ideale nel quale avvolgere l-alimento è la carta alluminio, che, eventualmente può essere sostituita con la carta oliata vegetale, che è più porosa e più resistente. Tra i vantaggi della cottura al cartoccio c-è la rapidità rispetto ad altri metodi di cottura, il fatto che riesce a mantenere intatti aromi e sapori, e la possibilità di non aggiungere troppi condimenti.