Ingredienti per 8 persone:
800 g di ciliege scure
270 g di farina
150 g di panna liquida fresca
150 g di zucchero
150 g circa di latte
1 bustina di lievito
4 uova
1/2 dl di maraschino
Burro e zucchero per la tortiera

Preparazione

Lavate le ciliege e allargatele su un panno per asciugarle quindi privatele del gambo e snocciolatele con l-apposito utensile. Setacciate la farina con il lievito. Versate la panna ben fredda in una ciotola e, montando con la frusta, unitevi lo zucchero: dovrete ottenere una panna dolce, leggermente montata. Raccogliete in una ciotola un uovo intero e tre tuorli e, mescolando con una frusta manuale, unite poco per volta la farina, alternando le aggiunte di farina, con quelle di panna dolce e di liquore. L-impasto dovrà risultare morbido ma piuttosto denso, regolatevi dunque con la quantità di latte da aggiungere tenendo presente che l-impasto dovrà sostenere le ciliege. Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto con un movimento dal basso in alto. Imburrate una tortiera [24 cm di diametro], rivestitela di zucchero e versatevi circa due terzi dell-impasto. Distribuitevi le ciliege e coprite con il resto dell-impasto. Mettete il dolce nel forno precedentemente scaldato a 180° e proseguite la cottura per circa tre quarti d-ora fino a quando sarà ben gonfio e dorato. Sformatelo e lasciatelo raffreddare. Guarnite con panna a volontà e qualche ciliegia che avrete tenuto da parte.

Buono a sapersi

Una nuova ricerca condotta negli Stati Uniti ha scoperto che il consumo di ciliegie favorisce la riduzione del livello di colesterolo nel sangue. Inoltre contrastano l-ipertensione, sono leggermente lassative e diuretiche, ricche di vitamine, in particolare A e C, e nutrono in modo ottimale durante l-estate perché contengono molti sali minerali (potassio, calcio, ferro) che vengono dispersi con il sudore. Non solo! Sono dietetiche perché forniscono un medio apporto di zuccheri e proteine e hanno solo 38 calorie per ogni 100 grammi di prodotto.