Una torta rustica veramente ricca che viene preparata per il pranzo di Pasqua, ma può essere perfetta anche per il pic nic di Pasquetta. E- una ricetta classica e molto gustosa che può essere anche un ottimo piatto unico.

Ingredienti per 6/8 persone

Per la pasta:

500gr di farina
olio extravergine d-oliva
sale
 
Per il ripieno:

600/700gr di bietole
250gr di ricotta
50gr di burro
8 uova (6 sode)
100gr di formaggio misto (grana e pecorino) grattugiato
1 bicchiere di latte
olio extravergine
sale e pepe
 
Preparazione

Su di una spianatoia impastate la farina con 4/5 cucchiai d-olio e un pò di sale aggiungendo un pò per volta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e consistente. Lavoratelo a lungo e fino a quando si formeranno delle bollicine. Coprite la pasta e fatela riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo tagliatela in 6 o più panetti e stendeteli con il mattarello ottenendo delle foglie molto sottili. Pulite, lavate e lessate le bietole in abbondante acqua salate. Una volta cotte scolatele, strizzatele, spezzettatele e sistematele in una capiente ciotola, aggiungete la ricotta, 2 uova intere, metà del formaggio e il latte. Amalgamate bene il tutto. Ungete uno stampo e foderatelo con le prime tre sfoglie anch-esse unte. Versare il ripieno in modo omogeneo, aggiungete le uova sode tagliate a fettine e il resto del formaggio. Chiudete con le altre sfoglie. Spennellate con un pò di bianco d-uovo. Cuocete in forno già caldo a 200gradi per circa 40 minuti.

Impariamo del nuovo
La torta pasqualina si chiama così non solo perchè è tipica di Pasqua, ma anche perchè non solo ha tra i suoi ingredienti le bietole che venivano raccolte durante la Settimana santa (la rinascita), ma doveva essere preparata con 33 strati di sfoglia in ricordo degli anni di Cristo.