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Menu di Capodanno, idee per sorprendere

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Bocconcini di salmone marinati al basilico Conchiglie cremose ai ceci e Coppette Croccanti con Lenticchie e Cotechino Macedonia frizzante e Panettone con Crema al mascarpone

Bocconcini di salmone marinati al basilico

Ingredienti

- 8 filetti di salmone fresco
- 1 l di olio d'oliva
- 1 kg di sale grosso
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
- 1 mazzetto di basilico
 
Questo piatto va preparato almeno 24 ore prima della degustazione.

Mettere i filetti di salmone fresco in un piatto su uno strato di sale grosso. Ricoprire di sale e mettere in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, sciacquare i filetti in acqua fredda, togliere la pelle e tagliarli a cubetti.
Metterli in un recipiente con le carote tagliate a fettine, la cipolla tritata, la metà del basilico tritato e le scorze di limone.
Condire solo con il pepe.
Ricoprire interamente con l'olio d'oliva e coprire con pellicola alimentare.
Mettere in frigorifero.
Per servire, scolare i bocconcini di salmone e disporli nei piatti.
Cospargere di basilico tritato e degustare

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Conchiglie cremose ai ceci

Ingredienti

Brodo vegetale 1/2 mestolo
Ceci in scatola 350 gr
Menta fresca 1 rametto
Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
Pasta di semola 320 gr
Pecorino 50 gr
Sale
Cipolla 1/2 numero
Pepe in grani
Preparazione
320 g di conchiglie
350 g di ceci
50 g di pecorino
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 mestolo di brodo
1 rametto di menta
sale
pepe in grani

Preparazione

Affettate a velo la cipolla sbucciata e fatela ammorbidire in un tegame, a fuoco lento, con l'olio extravergine di oliva, senza farla colorire troppo.
Aggiungete i ceci scolati e sciacquati, la menta pulita e sminuzzata, e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Bagnate con il brodo e fate cuocere per altri 5 minuti. Al termine, frullate tutto con il mixer a immersione e fate addensare la salsa sul fuoco
Infine, salate e profumate con pepe macinato al momento. n Nel frattempo, lessate le conchiglie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, trasferitele nella padella del condimento e, a fuoco spento, mescolate.
Condite con il pecorino grattugiato, mescolate ancora per amalgamare e servite subito guarnendo con foglie di menta.

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Coppette Croccanti con Lenticchie e Cotechino

Ingredienti per 10 porzioni

300 g di pasta brisée pronta
un cotechino già cotto
2 tazze di lenticchie lessate
una carota
una cipollina
un cucchiaio di timo, salvia e rosmarino tritati
uno spicchio di aglio
un bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione

Scaldate il forno a 180°C.
Stendete la pasta in una sfoglia e usatela per foderare uno stampo da cartellette con 10 vaschette; ritagliate le sagome delle coppette con un tagliapasta ondulato leggermente più largo, coprite la pasta con l'alluminio, riempite le cavità con fagioli secchi e passate il forno per 10 minuti.
Eliminate carta e fagioli e rimettete le coppette in forno per 10-15 minuti.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella; aggiungete le erbe, l'aglio, la carota tagliata a dadini, la cipollina tritata e lasciate soffriggere per 2 minuti; versate il vino, abbassate la fiamma al minimo e fatelo evaporare della metà.
Unite le lenticchie lessate, copritele e fateli insaporire per 15 minuti; scoprite, salate, pepate e fate evaporare tutto il vino.
Scaldate il cotechino, spellatelo e tagliatelo a fette.
Riempite le coppette di pasta con le lenticchie, mettete in ognuno una rondella di cotechino, guarnitele con prezzemolo e servitele calde

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Macedonia frizzante

Ingredienti

Ribes rosso 75 gr
Spumanti secchi
Uova 3 numero
Zucchero
Arance succo
Frutta mista 1 kg
Mirtilli 75 gr
Preparazione
Un kg di frutta mista di stagione (uva bianca, uva nera, pesche, mele, prugne, ananas, banane )
150 g di ribes e mirtilli
spumante secco
il succo di un'arancia o di un limone
3 uova
zucchero

Preparazione

1 Mondate con cura tutta la frutta, sbucciatela e tagliatela a pezzetti, a spicchi e a rondelle a seconda della grandezza. Solo gli acini d'uva vanno lasciati interi. Mettete tutta la frutta in una capace terrina, spolverizzatela con qualche cucchiaio di zucchero, irroratela con un bicchiere di spumante e il succo dell'arancia o del limone. Mescolate, poi mettete in frigo per alcune ore.
2 Sgusciate i soli tuorli in una casseruolina; unite 4 cucchiai di zucchero e mettete il recipiente a bagnomaria, su fuoco basso. Sempre sbattendo con una frusta, fate gonfiare la crema, unendo a filo mezzo bicchiere abbondante di spumante. Quando la crema sarà ben spumosa levatela dal fuoco.
3 Fatela intiepidire, poi mettete la casseruola in una terrina con del ghiaccio e, sbattendo, fate ben raffreddare la crema.
Suddividete la macedonia in coppe da dessert, versatevi sopra la crema e decorate con ribes e mirtilli.

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Panettone con Crema al mascarpone

Ingredienti
400 g di mascarpone
4 uova medie
4 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli e lavorateli a lungo con lo zucchero. Unite il mascarpone, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea; incorporate gli albumi montati a neve ferma e servite.

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